 重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋…… 原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。 医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。 正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。
: o q0 p/ S0 c3 r' R/ s% l' |安全吃香椿做好这两点
: {" J' w. x/ [1 g1 P, {0 b# |/ A其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。 1吃前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 2最好只吃香椿嫩芽。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
4 K) F& \% z) T, X7 Y7 A 0 y3 V$ A5 \+ r/ h* I
/ U4 o: e5 o4 ^' k7 z! o
这些菜吃之前也要焯水 1木耳：焯水能去毒
0 {- b I) J4 A& D: P+ j8 W买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。 4 \. j* p% n7 } k6 w4 F" G
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。 2菠菜：焯水能去除草酸菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。6 }; O. M! n0 H2 m* m# i
# `- d) M3 j3 }. C, R7 b4 {" s吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。 3芥菜：焯水减轻异味芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。 3 t) _% W# O2 Y0 v. q- Z- v: t3 J
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
/ I8 t9 M+ Z/ O0 z1 \* u- E4 ]4 G4四季豆：焯水防中毒未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
; Q: K% \3 T3 t. D 5西兰花：焯水更干净西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。 * y5 A9 L3 G3 X0 y0 }- V
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
4 S* ?6 k! h1 M) @% X经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。 * A1 u- H# R0 a/ @6 h( z
6鲜黄花菜：焯水防中毒不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
, u2 i! Z0 }* D % ?" i" ?6 _& U2 L- f- M% L
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。 6 [+ z, y1 g" s. L2 t
干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。 8 V* E$ b9 d, e; G
请把这篇文章转给所有人看到
+ {+ \* S2 @9 N3 R' g7 c) Q1 n1 nMORE延伸阅读
]+ c8 @( M1 f# H- [8 A/ m# E" K你可能感兴趣的  : F" P! k6 p; m3 \2 S; t/ R
【声明】本文由颈肩腰腿痛网出品！ 颈肩腰腿痛网，中国著名颈肩腰腿痛专业门户网站，以“为颈肩腰腿痛医学服务、为颈肩腰腿痛医生服务、为颈肩腰腿痛患者服务”为宗旨，提供最新技术进展、实用诊疗知识、专业培训、会议信息、病友经验等专业信息，始创于2011年。 欢迎投稿，欢迎爆料，欢迎出任颈肩腰腿痛网特约通讯员、特约评论员、特约研究员。联系邮箱：tougao@jingjianyaotuitong.com。 欢迎更多有志于疼痛，特别是颈肩腰腿痛专业的医生及医疗界专业人士加入“颈肩腰腿痛技术”微信群。申请入群办法：请先加微信号：15810189512（手机号），经审核后被邀请入群。 ; u5 ]$ S$ B5 e4 G" }7 o
) C- ~8 t/ n3 g% n, } | 
发表于 2019-4-22 20:04:33