辣椒油辣椒酱，味美的做法

大老李

辣椒油辣椒酱，味美的做法

（饮食养生文章：辣椒油辣椒酱，味美的做法）

　　懂得辣椒系列食品加工方法
　　１、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪往蒂把，倒进净水中，用竹杆不断搅拌，洗往粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒进电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每１００kg加盐１０—１５kg，明矾０。１kg混匀，装进泡菜坛，约１０d后即可食用。另外在辣椒里面还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加奇特。
　　２、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，往蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油１：１０的比例取油进锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉３min左右，将沥干水的干辣椒倒进锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
　　３、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放进缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（１００kg鲜辣椒加盐１６kg），腌制３d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装进坛内封闭，放阴凉处约５—１０d即可食用。
　　４、油红辣椒：（１）方法：将辣椒洗净，往除虫伤、糜烂的，将白糖调进酱油内；将辣椒放进缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，２—３d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装进坛内，５d后即可食用。（２）原料配比：大红辣椒１００kg，食盐１０kg，上等酱１０kg，白砂糖２kg。