警惕！过量肉食竟危及民族生存

小丸子和小玉

                                                                 警惕！过量肉食竟危及民族生存

                                                    （饮食养生文章：警惕！过量肉食竟危及民族生存）
　　一个数据表明，１９８５～２００５年，７～１８岁的中国儿童和青少年中，体重超标与肥胖的人数增长了２８倍。而目前，全球近１／５的体重超标或肥胖者，是中国人，糖尿病患者最多的前３位国家，也包含中国。
　　面对如此严厉的形势，如何从饮食抓起，特别是从孩子抓起，成为人们广泛关注的话题。有名养分学专家赵霖撰写的这本书，以详实的材料，深进浅出的道理告诉人们，现在的孩子应该怎么吃……
　　油炸食品不健康
　　油炸食品如炸鸡翅、炸鸡腿、油条、油饼、油炸花生仁、煎鸡蛋等口感好，很多人爱吃，对孩子也特别有诱惑力，长期大量食用则对健康有害，尤其会祸及儿童，这也要留心。由于油脂的共同特点是含热量高，１００克植物油的热量高达８６９千卡。我在临床上见到很多小胖子，他们的共同爱好是爱吃炸鸡翅、炸鸡腿，个别孩子竟然一顿饭就可以吃掉十几只炸鸡翅。
　　长期大量食用油炸食品有以下３点危害：
　　（１）很多油炸食品（如油条、油饼等）在制造过程中需要参加含铝的膨化剂，已有研讨创造铝元素在脑细胞中的沉积与老年痴呆症有关；
　　（２）食品经高温煎炸处理，可发生有致癌作用的多环芳烃，如炸薯条中创造会发生高浓度致癌物资丙烯酰胺；
　　（３）油炸食品用的食油往往都是反复应用的，因此非常轻易导致所发生的脂质过氧化物累积，这些脂质过氧化物可促使脑细胞早衰。
　　饮食结构分歧理是疾病之源
　　朝鲜战役时代，曾经有人对年纪在２０岁左右的美、朝逝世亡士兵进行尸检，成果惊奇地创造，两者的动脉硬化水平竟然存在很大差异。究其原因，就在于自幼年开端，膳食结构的差异给美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使他们日后患心血管病和高血压等疾病的隐患大大增长。所以很多人在中老年时患“文明病”，并非完整由于发病前一段时间饮食分歧理所致，而是年轻时就已埋下了祸根。
　　目前国内有很多家长反应：一些男孩不到６岁就涌现了第二性征，女孩子三四年级就来例假。究其原因，很可能就出在动物性食品摄进过多！一些家长以为吃肉才有养分，特别是很多孩子爱吃炸鸡，天天不离，所以判断会造成上述恶果！
　　孔子在《论语·乡党》篇中提出：“肉虽多，不使胜食气。”即指出，日常膳食应以植物性食品为主，无论什么场合，肉类菜肴再多，亦不可食肉超过食谷、食菜。这一阐述框定了中华民族传统膳食结构中动物性食品与植物性食品的大致比例，而且此膳食模式一直流传至今。阐明后人从生活实践中，已经悟出这一理论是符合养生之道的。
　　牙齿神秘比例—７：１的奥秘
　　由于经济发展的水平所限，在相当长的一段时代内，我国居民膳食动物蛋白和脂肪摄取量偏低。于是，似乎高蛋白、高脂肪的肉类丰盛的饮食才有养分，于是以肉食为主的“洋快餐”备受推许。由于“洋快餐”的错误导向，孩子们个个都成了“肉食动物”，不仅平时不吃蔬菜、连主食也吃得很少，很多家长对此非常担心。那么孩子吃多少肉才合适呢？答案就来自人类的牙齿。
　　人类消化系统在各个方面都与肉食动物截然不同，同人最相像的是有杂食习惯的动物。古生物学家在判定动物摄食种类时，首先剖析牙齿结构。人有３２颗牙齿，其中两侧有臼齿２０颗，用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食品；包含门牙在内的切齿８颗，用于咬食膳食纤维丰盛的果蔬；唯独４颗犬齿、即中国人说的“虎牙”是为了撕咬肉类所用。按照不同牙齿的比例，臼齿：切齿：犬齿＝５：２：１。以此推算，人类正常食品结构中植物性食品与动物性食品的比例应为７：１。正是这个神秘的比例，凸显了人类公道的膳食结构，这无疑是在数百万年进化过程中自然形成的。
　　动物性食品是优质蛋白质的来源，也是维生素B１２、维生素B６、维生素B１、生物素和泛酸的来源。适量肉食有利脑发育，由于脂肪类物资被列为脑的“第一需要”，蛋白质则是“第二需要”。上述这些健脑物资在鱼肉中高达３０％～７０％，在猪、牛、羊等畜肉中约含１０％～２０％，因此，荤素搭配的食谱，才华符合人体健康的需要。所以，英国养分学家主张逐日肉食以８５克为宜。同时千万别忘了，一定要搭配足量的蔬菜。
　　过量肉食危及民族生存
　　中国现有人均农业资源仅为世界均匀水平的１／３，在２１世纪人口与农业自然资源严重缺乏的抵牾将更为尖利，我国农业将面临空前未有的艰苦和挑衅。２１世纪中国居民肉类花费持续增长，而生产１斤鸡肉或猪肉需要辨别投进约３～５斤食粮，这种耗粮型的肉食生产模式，无疑将给我国带来难以蒙受的巨大压力。众所周知，我国人均土地资源、水资源和能源都远低于世界均匀水平。１９９５年，美国的能源花费按石油换算，每人每年达７９０５公斤，而中国仅为７０７公斤，假如我国人均花费到达美国的均匀水平，那么就需要全部地球的资源。面对人口众多，耕地日减，不可能有更多的食粮转化为肉类食品的严厉局面，中国人的花费欲看不能太高，在吃的方面尽不能盲目“西化”、仿效欧美“高肉食”、养分严重多余、不健康的膳食计划。中国公民必须振奋民族精力，坚持中华民族传统饮食习惯和膳食结构；坚持艰苦奋斗和节俭勤劳的精良传统，让“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”的古训，世代相传。
　　在这方面，韩国的经验值得鉴戒。大家知道，韩国的人口密度居世界第三位。２０世纪６０年代，韩国人的膳食热量供给还比拟缺乏，２０世纪７０年代以后到达了推荐膳食供给量（RDA）的水平。到２０世纪８０年代以后，蛋白质的供给才可以满足需求。根据韩国的饮食标准，在膳食纤维、非养分物资的摄进量方面较发达国家占领上风。由于动物性食品摄进量降落，液体食品和脂肪占了总热量的２０％。２０世纪９０年代，韩国人的养分摄进量和膳食平衡总体适度。由于坚持传统膳食结构，饮食中非养分类物资所占的比重比拟高，足以供给膳食纤维、抗氧化剂、具有抗癌作用的生物活性物资等各种有益于健康的物资。这些成分位于养分价值和美味可口之后，体现了食品的健康功效。不丢脸出，同发达国家相比，韩国居民中“文明病”的低发病率应回功于坚持了健康的饮食习惯，韩国传统饮食依托半素食的饮食结构为基本，供给适度的、而不是过多的养分物资和能量。我熟悉一位劳动和社会保障部的女处长，她素来身体比拟胖。一次有机会被安排到韩国的汉城（现在叫首尔）参加为期６０天的技巧培训，回国后见到她，创造这位女处长秀气了很多。她告诉我，在韩国这６０天体重一共减掉了５公斤。由于在韩国吃的伙食并没有在中国到处可以见到的韩国烤肉，也很少有炒菜，而是天天都要吃好多韩国泡菜和水煮菜。
　　食用果冻要留心婴幼儿安全
　　很多家长以为果冻是水果制品，富含各种维生素，小孩吃了有好处，这完整是误会。果冻并非水果制品，而是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等材料配制成的，主要成分是藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素等。儿童摄进过多果冻会影响机体对脂肪、蛋白质的吸收，干扰对铁、锌等微量元素的吸收和应用，可导致味觉异常、异食癖等症。而使果冻发生诱人香味的香精，是由脂类和醛类等化合物溶于酒精配制而成的，果冻的鲜艳光彩则是参加人工合成色素的成果。进食添加了人造香精、人工色素的果冻，不仅没有任何养分价值，而且由于小儿肝脏、肾脏的解毒排泄功效较低，轻易使毒性物资蓄积在体内，妨碍机体新陈代谢，影响少年儿童发育。
　　近年来，国内由于吃果冻造成幼儿窒息逝世亡的事件屡有发生。２００５年以来国内有多名４岁以下的儿童食用果冻后，因气管被堵窒息逝世亡。这些致命的果冻直径大多３厘米左右。为此我国第一个公布了果冻食品的国家标准，制止生产体积过小的果冻，并请求在包装上注明“３岁以下儿童不宜食用，切勿一口吞食，老人儿童应该在监护下食用”等警示语。